Вопрос: Можно ли создать правило в аутлук, которое бы сочетала условия по принципу «И», а не «ИЛИ»?

К сожалению, напрямую создать такой параметр фильтрации в правилах не получится. Можно реализовать это в 2 этапа. Создаем правило, которое проверяет наличие первого слова и ставит письму промежуточную категорию. Затем создаем правило, которое проверяет наличие второго слова и промежуточной категории, и если все ОК — ставит нужную. Для первого правила не забываем убрать галочку с «Остановить дальнейшую обработку правил» и в списке правил помещаем его выше второго правила. Используем тот факт, что второе правило будет обрабатывать уже входящее письмо, отмеченное промежуточной категорией.

Думаю, реализовать это можно во вкладке «Дополнительные параметры», там можно добавить в правило дополнительное условие, которое и будет отражать «И» в вашем правиле, так же можно добавить в правило исключение, что тоже может послужить выходом.